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第599章 温度的绝对把控 (第1/2页)

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不得不说,田文的一番介绍之后,那些个不懂的人都明白过来,单单这一点,就足以证明郭御厨的强大。

主持人大声的喊着。

“真是不可思议,请问大家有没有吃过外脆里也脆的虾仁吗!”

内行看门道外行看热闹,在场的观众只知道这样表现出来的效果强,只有林羽还有一部分大厨真正知道这样做到底有多么厉害,这是对油温的绝对把控。

而想要很好的控制油温,就要有强的控制火候的能力。

想要虾仁在油锅中形成致密层,就要保证油温在一个刚刚好的温度,都需要一个非常完美的契合才行。

郭御厨仅仅一个扔虾仁的动作,已经让所有的人折服。

乔然然看向林羽,她也是今天参加别赛之后才知道做饭还有这么多门道,而郭御厨表现出来的神乎其技一般的功底,让她开始对林羽能赢有些担心。

“好哥哥,咱们还能赢吗?”

第二轮比赛才开始,乔然然已经开始打了退堂鼓,觉得林羽不太能赢得了。

铁老爷子还有铁省首也都面面相觑,觉得这一场恐怕胜率微

乎其微。

扔完虾仁,郭御厨瞥了林羽一眼。

“虽然你是鬼刀王七的徒弟,但是鬼刀王七最厉害的是刀功,火候我没见过,但是我有自信,绝对能赢你。”

说着他又将一锅热水烧开,将第一轮比赛切好的千丝豆腐倒入锅中,千丝豆腐细弱游丝,在水里只是放了三秒钟左右,郭御厨就将千丝豆腐从水中捞出来。

等到千丝豆腐从水里捞出来的时候,锅里面还是清水一般,水依旧沸腾着,仿佛刚刚根本没有下什么东西一般。

“厉害啊,沸水里面下豆腐,水温会因为豆腐加入而下降停止沸腾,而就在他捞出来豆腐的时候里面的谁还不是沸腾的。”

“可是豆腐刚刚被捞出来,水温就急速沸腾,如果说刚刚炸虾仁是对油温的绝队把控,现在的千丝豆腐,是对水温的绝对把控。”

川菜师傅有些木讷的点头。

“我是四川的,对豆腐有着独特的研究,这种千丝豆腐因为切得极细,如水就会烫熟,这也是对时间的把控。”

“如果下水时间长了,豆腐就会变老,如果下水时间太短,豆腐就会因为过水不够,而显得有些生,而郭御厨竟然如此自信,

三秒就捞出来。”

“但却有一个很大的问题,豆腐至少要五秒才能真正熟透,有着最佳的口感,他该不会是为了炫技,可以的等水温重重新飞腾就捞出来吧,这样会影响口感的。”

“也是啊,不能因为炫技,就无视这些,这道菜估计最后会差点意思。”

田大师拍了拍川菜师傅的肩膀说道。

“先别急着下定论,这道菜还没有彻底做好呢!”

之间郭师傅迅速地将葱花切成碎末,撒入沸腾的锅里面,然后打好两个鸡蛋,在碗里敲打均匀之后,直接倒入锅中。

拿出勺子在锅中搅拌一下,加上调味料,撒上一把紫菜,最后在加入一小把虾仁。

顿时香味扑鼻而来。

浓汤的香味在房间里面漫延,紫菜蛋花汤已经成行,还没有品尝,所有人就知道这道汤绝对美味至极,大家都不由得流出口水。

也就是在这个时候,郭大师直接关火,将锅中的紫菜蛋花汤倒入刚刚盛出来的千丝豆腐上面。

紫菜蛋花在千丝豆腐的花瓣上面扑撒开来,整个就像是给白色的花瓣加了一层好看的花蕊,这道菜无论从味道还是品相,都是极品。

这时候有人

又发出疑问了。

“不对吧,川菜师傅,您不是说,千丝豆腐,只能烫五秒吗,刚刚郭御厨捞出来的时候已经烫了三秒,现在加入热水,怎么说也会超过两秒,这样一来,豆腐不就被烫老了吗?”

因为刚刚川菜师傅说得,大家也都开始疑惑起来,毕竟这么严重的失误,绝对不像是一个御厨能做出来的事情啊。

虽然是一道汤,可是里面的主要材料还是千丝豆腐,就算汤在美味,豆腐老了,那一切不就是前功尽弃,顾此失彼了吗?

“这”

川菜师傅也不知道该说什么好了,他愣愣的看着郭御厨,想不明白他为什么要这么做,这等于是在砸自己的招牌,摆明了要送林羽赢吗?

川菜师傅的担忧有些多虑,这时候郭御厨不说话,而是盯着田文,这个最有希望以后

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