洗一次肯定是洗不干净的，所以需要换水多洗几次，直到最后一次出来的水，变得清澈为止。
清洗好的排骨，表面会略微发白，这样就不用再进行焯水操作了。
因为焯过水的排骨，肉质会变得紧缩，腌制的时候，不太好入味。
而且蒸出来口感，也会变得很柴。
沥干水分的排骨上。
然后搅拌排骨，让每一块上面都裹上一层蛋液，再加入适量的面粉，继续搅拌。
面粉能很好地锁住，排骨里面的水分，蛋液能让蒸出来排骨更加鲜嫩。
在排骨在蒸之前，也可以先用油煎一下。
因为用油煎的排骨，外皮吃起来会比较酥脆，而且还能在一定程度上，减少排骨的腥味。
当然不煎也是可以的，就看厨师自己怎么选择了。
这里李恒选择了前者，将锅架到在台上，起火烧油。
待油温六成热时，下入排骨煎制，注意不需要煎制太长时间。
等到排骨表面微微发黄时，就可以捞出来了。
接下来开始腌制排骨，沥干油的排骨，放入干净的盆中，然后再往里面加入少许料酒，酱油，五香粉。
叫来地精，简单的给它洗个澡后，再让它到盆里溜达一圈，给排骨们提提鲜。
提前切好的蒜片和姜片也加进去，开始新一轮的搅拌，让所有排骨都沾满料汁。
这个时候糯米应该泡好了，用筛子将它们沥干水分。
然后将腌制好的排骨，放到糯米上，用手抓拌排骨，让每一块排骨的表面，都均匀的裹上糯米。
做完了这一步后，就可以将排骨摆盘，然后上锅蒸了。
李恒粗略估计了一下，好几盆排骨全部摆放好的话，两三百个盘子是要的。
为了早点完成菜品，李恒不出意外的，又要找其他人帮忙了。
恰在此时，江湄的饭也吃完了，正好带着江雪儿和两小只过来，帮忙摆盘。
即便是如此枯燥的工作，竟也让两小只从中发现了乐趣。
因为李恒并没有规定，要摆成什么样子，于是他们俩就展开想象，用排骨摆出了，各种各样的形状。
等排骨都摆成盘后，先将锅中水烧开，然后再摆上笼屉开蒸。
大约蒸上二十分钟后，取出香喷喷的排骨，每一盘上面，再撒上葱花和红椒末做点缀。
好长时间没吃过了
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