炖螃蟹，炖出来的营养都在汤里面，所以要多加一些水。
这样等水开之后，再用小火慢炖，不至于把汤汁全都靠干。
螃蟹很容易熟，不适合炖太长时间，时间太长的话，肉容易老。
稍微收一下汤汁，让螃蟹肉多吸收一些汤汁，就可以放盐出锅。
前前后后也就半个来小时。
张衍等到水开，撤掉大部分柴火之后，就走出厨房。
“都自己回家拿碗去。”走出厨房，张衍对一众翘首盼望的孩子喊道。
“知道了张叔！”院子围满的孩子，一哄而散，跑回家去拿碗。
等一众孩子都拿着碗跑回来的时候，时间也就差不多了，张衍撤掉锅底的火。
“都排好队，让小的排在前面，大的排后面。”张衍吆喝一声，孩子迅速的按照高矮个排好队。
张衍开始给他们盛螃蟹，一人两块蟹身肉，两根蟹腿，再加一勺汤汁，满满的一大碗。
张衍给的蟹腿自然不是蟹钳。
三斤重的青蟹，妥妥的蟹王，这样的青蟹即便是在产地也不多见，也就系统神通广大，才能弄到。
这样的蟹腿，也有很多肉。
蟹钳自然是要留给自己家的孩子吃。
“我告诉你们，这营养都在汤里，可不能光吃肉，把汤给浪费了。”张衍交代了一句。
很快，院里的孩子都开开心心的端着碗回家。
张衍又拿了几只碗，盛了几碗，对祥子交代道：“祥子，你去给李太太送一碗过去，刚子你去给韩大爷送一碗过去······”
张衍安排的送是，家里没有孩子的。
不患寡患不均，张衍给家里有孩子的分蟹肉倒是没有问题，可是院里还有几家没有孩子的，如果不给他们送一点，难免心里不舒服。
一年到头难的给院里的人分享一点好东西，自然要雨露均沾。
反正螃蟹多，张衍炖了足足一大锅螃蟹。
全院一家一碗，还剩下很多，够他们一家吃的。
剩下的张衍直接全都盛到一个陶瓷盆里，端着走进客厅。
“吃饭了！”不用张衍招呼，小萝卜头等人就排着队走进客厅等着吃饭。
张衍先盛了一碗汤，放到张福生面前，“爹，尝尝这个汤，大补的。”
“一人先喝一碗汤，然后再吃蟹肉，吃菜。”张衍又对孩子们吩咐道。
他这汤可不是普通的汤，这道炖螃蟹，其实就是一道药膳。
大人吃了能够补益身体，孩子吃了能够强健筋骨。
“有你说的那么邪乎？”
“您尝了就知道。”张衍没有争辩，只是笑着让张福生自己感受。
接着给张母盛了一碗，给佟梅盛了一碗。
其他的让孩子们自己盛。
然后转身进厨房，把蒸好的海参蒸蛋端出来，给佟梅和张母一人一碗。
张母哪舍得吃，接过碗就要分给孩子们。
“娘，您自己吃就行，千万不能再分给他们了。
这炖的青蟹，营养已经足够，再吃海参蒸蛋的话，他们晚上恐怕就要上火，出鼻血。”张衍赶紧阻拦道。
“一碗海参蒸蛋，不至于上火吧？”张母有些迟疑，但又有些不太相信张衍的说法。
“娘，我这炖青蟹，您也看到了，里面可是放了不少的当归和人参须，已经是大补了。
再加上海参蒸蛋的话，可就有些补过头了。”张衍笑着解释道。
其实，张衍只是夸张而已，喝了青蟹汤，再吃碗海参蒸蛋也不至于上火流鼻血。
他炖青蟹的时候，放的当归、桂圆、人参须只是为了中和青蟹的寒性，并不会出现虚不受补或者补过头的情况。
就算是，一人喝上个三四碗青蟹汤，也不会出现上火流鼻血的情况。
很快祥子等几个大孩子送完蟹肉回来，一家人开始吃晚饭。
这一天的傍晚，三十六号院里蟹肉飘香，馋坏了隔壁院子不知道多少孩子和大人。
三十六号院里所有人家，不用张衍交代，也不会把汤汁浪费掉，蟹肉给孩子分吃了，蟹肉汤汁则被一家人，你一口我一口的分喝掉。
张衍放了不少油，这汤里面飘着油花，这个年代的人，没有谁舍得倒掉。
喝完汤之后，还要拿热水冲一下碗，再把里面的汤水喝掉。
不是谁家都像张衍家里，
