就着刚才蒸糯米饭的锅，把切好的麦芽拌进去，在锅里发酵也很好哩！不过这次少，就没必要占着大锅了。
冬天天冷，他们是上午早早就弄好了这些的，一直到下午才发酵好，这发酵出来的水就是糖水了。
把他们都用纱布包起来，再把汁水挤出来，尽量挤干净，在用纱布过滤挤出来的汁水，把渣子滤出去，剩下的汁水熬成糊，就是麦芽糖了。
这渣子自己吃也行，烙个饼啥的，就是没啥营养，但是甜滋滋的，在没啥好吃的的时候，味道也是不错的，也可以用来喂猪喂鸡，一点儿不浪费。
熬糖这一步说起来容易，做起来可是挺难的。
福宝怕一次不能成功，特意让孙氏把汁水分成了三份，慢慢实验。
因为熬糖火候特别重要，如果温度高了，不仅容易糊，糖还容易酸，可要是温度低了，不容易成型，糖的卖相还不好看。
如果是做得多，这熬煮就得好几个小时，也很累的，不过他们这是试试，做得很少，也就无所谓了。
等到锅里的水分烧干，糖浆从米白色慢慢转为琥珀色，看起来又黏黏的时候，锅里就会冒起桂圆般大小的泡泡。
随着锅里糖浆的搅动，屋子里麦芽的香味也越来越浓。
这时候就可以开始炒糖了。正常炒糖的时间怎么要一个时辰左右，不过今天肯定用不着。
等到火候差不多了就用木盆舀出来。炒糖和盛糖的工具都得用木制的，要不然就会到处粘的都是。
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福宝感谢大家的催更和用爱发电！求继续催更和各种礼物哟！麦芽糖已经做出来了，酒楼还会远吗？福宝爱你们呀～么么哒
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