慢之分，故应是农业最发达之地区首先学会酿酒。然吾人决不能从考古发现之史前时代谷物窑存量来判断酿酒是否产生。如河北武安南磁山发现之新石器时代早期遗址，内有储存粟类粮食之灰坑88个，有人推算储存量可达10万斤以上。纵算如此，这些储存之粮食是否足以满足居住于此之全体民众全年之需求，仍是一个未知数。因吾人不知有多少人口需要消耗这些谷物，且远古农业收获一年一季（最多两季），人们必须储存谷物以备全年之需。山东胶县三里河大汶口文化时期遗址之一个窑穴内，遗留有体积达1立方米多之粟。恐怕当时人们亦不会将其全部用于酿酒。据此，欲准确判断我国谷物酿酒之起始年限，必须充分了解当时人口全年消费后之谷物剩余量，然后再作相关结论。此了解实有一定之困难。故吾人不妨从考古发现之酿酒器具上深入探究。唯有确定酿酒器之年代，方能推测酿酒之年代，进而判断当时之谷物在一定范围内已有剩余。
使用含糖果实、蜂蜜、兽乳及含糖植物汁液进行单发酵酿酒，在我国史前时代亦有可能出现，但绝不可能形成规模，更不可能形成一种承传之酿造模式。此因我国史前人口大量聚集之黄河流域与长江流域地区，不出产易于酿酒之含糖果实；农垦之拓展逐渐压缩畜牧业之空间，兽乳产量及使用范围皆甚有限；含糖植物汁液多产自亚热带以南地区，中原地区无从寻觅。故人们在酿酒时，不会首先关注此类原料。后代人谈及单发酵类型所用之酿酒原料时，大多将其归于中原周边部族或南方邻邦之物产。如《史记·大宛列传》云：“宛左右以蒲陶为酒。”蒲陶，即葡萄。《魏书·高昌传》言高昌“多五果”“多葡萄酒”。宋人彭大雅《黑鞑事略》云契丹人制造马乳酒。《梁书·诸夷传》云扶南国“又有酒树，似安石榴，采其花汁停瓮中，数日成酒”。《旧唐书·南蛮西南蛮传》称诃陵国“俗以椰树花为酒，其树生花，长三尺余，……割之取汁以成酒”，又载林邑“以槟榔汁为酒”。《太平寰宇记·岭南道十三》载海南岛“有木曰严树，取其皮汁，捣后清水浸之酿粳，和之数日成酒”。直至汉唐时代，我国文献仍未指明中原地区曾原产过单发酵酒。应承认，在史前时代，我国内地基本不出产谷物酒以外之酒。汉代酿制之挏马酒，可能受游牧民族马奶酒之启示；唐人酿造之葡萄酒，乃自西域引进物种及酿酒技术。纵然如此，汉唐时代此种单发酵酿制之酒产量甚少，在酿酒业中从不构成相应规模。至于唐代人所造之荔枝酒、宋人所造之梨酒，皆不过偶然发现，乃由天然酵变所致，人们由此而悟出酿酒原理。宋人酿制之蜜酒，确为一种发明，但对于史前而言，恐年代太远，无法比较佐证。探讨我国酿酒起源问题，决不能沿单发酵类型所用原料之线索向史前延伸。
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下一步就是开始，收原料粮食，准备开始发酵酿酒，从原粮到成品酒，需要经历一个漫长的过程。
原粮如何能在一杯正宗孙老大酒之中原汁原味地完美呈现，是一个大课题，涉及方方面面，而酿酒原料品质关是白酒酿造的首道安全关卡。通过原粮收储、精细化的检测，以“原产地”理念酿造高标准、高质量的成品酒，是酒厂安全品质的基础工作。
“孙老大烧锅”在每年的秋末冬初根据年度的酿酒计划，收储原粮数量，并且制定了严格的原粮收储标准。
感官判断
有多年收粮经验的酒厂质检人员首先从感官和传统方法上对原粮现场抽样，进行基本判断，要检测其颗粒是否饱满、色泽是否正常、有无霉烂变质、有无虫蛀及异味，如果在抽样中出现上述不符合的情况，酒厂是绝对不会收储的。经过前后至少四遍的基本感官甄选之后无问题再由质检员将样品送至检测中心进行化验检测。
容重率
检测中心质检工作人员将现场送来的抽检品取一升，放进标准的质检筛里，这个质检筛分为两层，上层为5毫米的圆孔，用来筛出杂草和较大的颗粒物，下层为15毫米的小孔筛除小颗粒及灰尘，经过筛选后取中间保留的青稞原粮进行称重，要求筛选后重量要达到730克以上才符合标准。只有达到这个标准以上才能保证酿出的酒香气饱满、酒质高、无杂质。同样低于730克标准酒厂也是不予收储的。
水分检测
在经过现场抽样的感官判断和质检筛的筛选后，再将原料放入口中，测量标标准为水分含量必须低于14，只有低于14水分含量，才能保证原粮在储藏期间不会产生霉变。
最终确保所购原粮既是当年新粮，同时在各项指标数据上
