一声令下，沈墨和司瑛士二人都行动了了起来，明显双方这一场都是比较认真的，赛前也没有进行什么交流。
双方同时拿出了鸭子，不同的是沈墨的这还是一只普通的生鸭子，而司瑛士的鸭子则装在一个保鲜袋里，袋子里还有汁水，明显是进行过提前腌制的。
观众席前排的汐见润立刻看向了身边的叶山亮，叶山亮也是深吸了一口气，沉吟了一下才说道：“司瑛士学长用的…应该是百里香、柠檬汁、雪莉酒、黑胡椒和橄榄油。”
这种腌制操作倒是不违反规则，食戟比赛是允许自带食材的，对食材进行一些预处理也没有什么问题，不过很有意思的一点，双方取出的鸭子都没有剖腹，应该是内脏也还保留着。
很快沈墨就开始剔鸭子了，而另一边，司瑛士则是用土豆和百里香垫底，不让鸭子直接接触烤盘，随后整鸭放进了烤箱里。
评审席上的周师傅在看到沈墨摆了一桌子的食材时眼睛就是一亮，开口说了起来，不过因为他说的是中文，所以还是后面的翻译开口，众人才明白他在说什么。
“这个小伙子要做的应该是八宝葫芦鸭吧。”这个菜名也着实让翻译犹豫了一下，最后直译成了【含有八种食材的葫芦形鸭子】。（后面就不提翻译这事了，反正他们的沟通是通过翻译完成的）
总帅侧过头来问道：“葫芦形的？是只最后摆盘的形状吗？”
周师傅点了点头，又摇了摇头：“确实最后是葫芦形的，但不是摆盘的功夫，而是把这只鸭子直接做成葫芦。”
总帅摇了摇头，觉得在看见成品之前还是比较难以理解这道菜，不过还是继续递话问道：“您能详细介绍一下这道菜吗？”
“当然，看他准备的那碗葱油，应该是准备红扒，所以算是鲁菜技法，这是一道官府菜，我们淮扬也有这道菜，不过在烹饪方法上有所区别。”周师傅点了点头，“红，是因为这类菜品最后的调色，例如红烧，红扒，最后菜品整体颜色呈现亮棕红色，一般会用酱油、老抽或者糖色来上色。”
说话间，几人看到沈墨运刀如飞，已经飞快剔好了鸭骨，前后加起来好像也没几分钟，周师傅见状点了点头：“还不错，眼准、手稳、刀快，对鸭子的内部结构掌握也很清晰，他这个年纪能把手底下功夫练到这个程度很难得啊。”
“是啊。”中村蓟有些阴森的声音传来，“沈墨他虽然性格上狂妄些，也不懂得尊重前辈，但也确实有些本事。”
“哦？是吗？我怎么觉得和他相处的时候挺舒服的，没觉得他很不尊重人啊。”总帅接了一句嘴，也不等中村蓟回话，继续看向周师傅，“您刚才说了一半。”
“哦，刚才说红，主要是指颜色和调料，而扒，则是一种以葱香味打底的烹饪技巧，根据后续调味的不同，也分为白扒、红扒、鱼香扒等等，例如他们鲁菜里有一道名菜扒熊掌，就是白扒菜品。”周师傅介绍道，“不过我们那边不让吃熊掌的，你们这边好像可以吧，您回头可以问问，不过这小子很年轻，未必掌握了那种菜。”
总帅点了点头，看着沈墨把鸭子掏出的内脏骨架扔在一旁，用蒲草扎好放在一旁腌制起来，突然问道：“我们的规则并没有那么苛刻，这种处理食材的操作一般在赛前完成也没问题，他还非要在台上完成啊。”
周师傅闻言愣了一下，随后说道：“首先，这道菜并不需要腌制很长时间，他总不能登场前现场腌制吧，而且，剔鸭子本就有表演的性质，一些有自信的厨师会选择在客人面前行云流水般剔一只鸭子，这个表演过程也是这道菜的一部分，你听听刚才他剔鸭子时观众席上的惊叹声。”
总帅点了点头，很多厨师确实会选择把一些比较炫技的操作在客人面前展示，这也不是不能理解。
沈墨已经开始了八宝切丁，分别是蹄筋、海参、香菇、鲜松茸、马蹄、虾仁、宣威火腿，以及已经泡发的干贝肉。
再取葱切片，姜剁出姜末，至此馅料备菜已经齐全了。
起锅烧水，先把香菇、松茸和马蹄一起下锅焯水，捞出后再下蹄筋、虾仁和海参一起焯水。
周师傅的讲解此时也适时响起：“这个沈墨同学的细节处理也很到位啊，虽然都是切一厘米见方的丁，但香菇、马蹄和松茸要比其他食材稍大一些，因为一加热这几种食材会缩水的，想要让成品大小一致，还是需要很细致的操作的。”
随后，锅里舀一炒勺葱油，先把葱姜爆香，倒入料酒，随后把刚才焯过水的食材下锅翻炒，多加些酱
