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第163章 松鼠桂鱼 (第1/2页)

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下午逛完几处景点,沈墨让小李带他们继续逛一逛,沈墨自己则要先去趟市场,准备一下晚上做松鼠桂鱼的食材。

“嘿,这条肥,来这条吧。”沈墨指着水箱里的一条鳜鱼对老板说道。

“小兄弟这是要试做松鼠桂鱼啊?”店老板一边捞鱼一边跟沈墨搭着话。

“可不是,几个朋友想吃,我今天露一手。”沈墨看着老板捞鱼,“您帮我处理一下吧,回去不太方便。”

“成,需不需要帮你把这鳜鱼花刀打出来啊,这东西练起来可需要年份的,你自己回头要是打不匀可是不好吃啊。”用刀背给鱼头来了一下把鱼敲死,老板开始熟练得刮鳞取内脏。

“不用了,这个也不算是很难,我回去自己搞吧。”沈墨摆手拒绝了这个提议。

离开的时候,沈墨还隐隐听到后面的老板念叨着:“现在的年轻人啊,浮躁!大厨哪是那么容易的事情啊。”

回到住处,沈墨先拿出民宿里的菜刀看了看,随手拿出刚才在市场买的磨刀石磨起了刀。

一般的民宿肯定是不会准备菜刀的啦,不过小李联系的时候专门提出了希望对方准备一套基础的烹饪炊具,现在看确实准备了,不过质量不算很好就是了。

磨好了刀,沈墨先用买回来的猪肉熬了个猪肉汤,鱼和虾可以提供鲜味,所以沈墨选择了用猪肉汤提升菜品的香味。

把香菇和鲜冬笋切丁,葱切段,再剥几瓣蒜切成蒜末,把买来的虾仁过一下清水后蘸干水分,备菜就基本差不多了。

随后处理鱼肉,把鱼头砍了下来,沿着下巴把鱼头切开,在鱼头后方用刀背敲平,让鱼头能够向上扬起。

接着处理鱼身,先沿着鱼脊骨片至鱼尾,两侧都完成之后就可以把脊骨切下,接着再把鱼腹两侧的鱼刺也都切下,接下来就是最重要的改花刀步骤。

鱼皮朝下,先在鱼肉上竖着打一排斜刀,每刀之间间隔约三厘米的距离。

接着在横向打一排直刀,间隔约一厘米,切成菱形花刀。

两片鱼肉都这么处理,之后用厨房纸擦干血水,取绍酒加盐在碗里调好,均匀涂抹在鱼肉和鱼头上,接着滚沾上干淀粉。

这个步骤要稍微细致一些,把扒开每一个刀口都沾上淀粉,之后提着鱼的尾巴抖一抖,把多余的淀粉抖掉就可以放在一旁备用了。

此时小李带着众人推门回来了,还跟沈墨说道:“唉,失算了,一群外国人,接不到我的梗也就罢了,就怕是一群厨师啊。”

“怎么个事?”沈墨随口问了一句。

小李哭丧着脸:“我带他们去坐船游了个夜景,船到水中央的时候我就开了个玩笑,问了句想吃板刀面还是吃馄饨。”

“嘿,我已经猜到接下来发生了什么了。”沈墨没忍住笑了一声。

“是啊,这几位压根不懂梗,然后认真询问了起来,说是馄饨他们知道,这个板刀面是个什么吃食。”小李摊了摊手,“这玩意我也没考据过啊,最后被拉着问了一路这件事。”

沈墨歪头想了想:“说实话,我也还真没考据过这个板刀面是什么,想来应该就是和板面差不多的吃食吧?”

闲聊了几句,沈墨继续做菜,先调个汁出来,碗里加番茄酱,随后加入猪肉汤、绵白糖、玫瑰醋、盐和水淀粉,搅拌均匀成调味汁备用。

接下来就是炸鱼了,沈墨这次选择的是用熟猪油来炸,旺火热锅,倒入猪油加热至八成热,将鱼肉翻卷,敲起鱼尾,成松鼠型,随后一只手提着鱼尾,另一只手用筷子夹住另一端,下油锅炸20分钟,使其完全成型。

随后松手把鱼放进锅中,舀热油浇在鱼肉和鱼尾上,随后放入鱼头炸至淡黄后捞出。

待锅里油温重新升至八成热时,再次把鱼下锅复炸,这一次要把鱼彻底炸至金黄。

在复炸的同时,另起一口锅,开大火热油,先把虾仁过一遍油,随后起锅捞出,重新热油,投入葱段,炸至金黄发香,加入蒜末、香菇丁、笋丁和青豌豆,煸透之后倒入之前准备好的料汁。

拌匀之后少撒一点熟猪油和芝麻油增香,同一时间捞出复炸好的鱼装盘,规整一下形状,摆好鱼头,把这边出锅的料汁直接浇在鱼的全身,随后撒上过了油的虾仁即可。

端起盘子来沈墨自己先闻了闻,味道还是很不错的,这种菜和西湖醋鱼又不一样,因为经过了油炸的步骤,其实鱼肉本身的腥味不需要过多去担心,重点是调好料汁的风味。

料汁里加香菇和笋

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