生姜，大葱，小葱，香菜切成小段，另取一些生姜和豆鼓一起剁碎，一百克花椒加十克白酒浸泡，使其最大限度激发起花椒的香味，
热锅，没有牛油，就只能用猪油代替，大火熬化，加入切好的姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用，
油温降至五成热，加入姜末，豆鼓，炒出香气，放入糍粑辣椒，小火慢炒一刻钟，把辣椒的水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少，
再下三分之一研磨好的香料，花椒碎，小火慢炒，半刻钟，再加入冰糖，小火炒半刻钟，最后加入干辣椒，小火炒一会，火锅底料就完成了。
留上一些等会吃，剩下的倒入盒子里，晾凉，其实火锅底料静置一天再食用，香料香气会更浓郁。
不辣的许卿梦打算自制番茄锅底，当然也是今日运气好，刚好有买到。
西红柿去皮，切成小块，汁水先挤到碗里，挤不动之后再切碎备用。
锅里放入少油，放入备好的番茄翻炒，炒至粘稠放入盐少许盐和酱油继续搅拌一会，就完成了，吃得时候骨头汤烧开把炒好的番茄底倒进去煮开就可以了。
许卿梦两种锅底准备好，又去准备各种配菜，蔬菜，肉类，豆制品，还有各种干货，一一洗净切好，整齐地摆放在盘中，
当然还有最重要的，鱼丸，还有各种小料，做好的油泼辣子，蒜泥，葱花，花生碎，醋，香油，当然还有芝麻酱，
当然，芝麻酱，她是一定要的，毕竟这可是灵魂，其他到时候看个人喜好，自己调制即可。
前厅卤味卖完后，收拾好，顾家的晚饭就准备开始了。
许卿梦摆了满满一大桌，摆上两个炭炉和两个铜锅，一桌子生菜看得大伙一脸懵！
