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&esp;&esp;葱花太碎了，葱丝比较有存在感。
&esp;&esp;如果用葱丝代替葱花的话，这样做出来的鸡蛋饼，吃起来更加能尝到葱本身的口感。而葱花做出的鸡蛋饼，只有葱香，却不容易吃到葱本身。
&esp;&esp;黎锦不是不喜欢葱花做的鸡蛋饼，只不过，她今天想吃的是葱丝做的鸡蛋饼而已。
&esp;&esp;黎锦取了两大勺子面粉，盛在一个大碗里。
&esp;&esp;在其中打入四个鸡蛋，加入葱丝之后，再加入少许调味的盐和去腥提鲜用的胡椒粉，搅拌均匀。
&esp;&esp;刷洗平底锅之后，先放在火上加热，让里面残余的水分全都被热气烤干。
&esp;&esp;黎锦再往里倒上少许油，晃动锅，让油均匀的遍布锅底。
&esp;&esp;之后，黎锦把手放在平底锅上方，感受着锅中的热度。
&esp;&esp;她觉得温度已经差不多的时候，便把搅拌好的面糊倒了一些进去。
&esp;&esp;因为一滴水也没加的关系，鸡蛋面糊的质感比较稠厚，流动性也要稍微差一些。所以，每次倒进锅里时，面糊少一些反而更有利于成型，也更不容易受热不均。
&esp;&esp;倒进锅里这一层薄薄的面糊，眼看着便在锅里凝固了起来。
&esp;&esp;这种面粉、鸡蛋与葱丝的混合物，接触到葵花籽油的时候，独特的香气也散发了出来，闻起来很是诱人。
&esp;&esp;黎锦端起锅晃动了几下，让面糊在锅中分布均匀。
&esp;&esp;稍微静待一会儿之后，黎锦拿起锅铲，把凝固成型的面糊轻巧地翻了个面。
&esp;&esp;再数上二十个数之后，锅铲便又铲了下去，锅铲一挑一翻，一张鸡蛋饼就这么出锅了。
&esp;&esp;每出锅一张鸡蛋饼，就要补上一层油。因为，之前锅里倒入的油，基本上都会被上一张鸡蛋饼给吸走了。
&esp;&esp;如果不补油的话，虽然被充分滋润过的铁锅，也不至于粘锅。但煎出来的鸡蛋饼，会颜色苍白暗淡不说，还可能会出现丑陋的焦黑斑点。油可以在一定程度上避免锅内温度过高。
&esp;&esp;黎锦煎出了八张葱丝鸡蛋饼，都摆在了一个盘子里。
&esp;&esp;黎锦又倒了些油进去，再放入去了蒂的青椒，让它们慢慢在锅里加热。
&esp;&esp;这段时间里，她取了个碗洗净，在里面调配酱汁。
&esp;&esp;因为是给本身就很有滋味的青椒调味，所以酱汁的配料也十分简单。
&esp;&esp;稍多的酱油、适量的香醋与盐，以及与盐等量的白糖，只要这些调料，就可以调出一份美味的酱汁了。
&esp;&esp;如果是嗜甜的人，也许会加更多的糖吧？但黎锦的舌头对甜味有些过于敏感，仅仅是放现在这么多的糖，对她来说已经相当甜了。
&esp;&esp;放糖的原因，是放入了香醋之后，想追求那种酸酸甜甜的味道的关系。
&esp;&esp;如果不放或少放醋的话，那么糖其实也不必放。
&esp;&esp;不过，那吃起来就不是“糖醋口味”，而是“酱香口味”了。
&esp;&esp;当青椒朝下的一面在锅里被煎黄，变得皱巴巴的，有种类似“虎皮”的条纹感的时候，就可以给锅里的青椒翻面了。
&esp;&esp;翻面的时候，由于锅里与青椒本身的温度都很高的关系，就不需要煎上一次那么长的时间了。因此，也更要格外注意，若是煎过了头、变得发黑的话，这青椒就等于被糟蹋、不能吃了。
&esp;&esp;当青椒的两面都煎好的时候，黎锦便用锅铲把青椒都盛了出来。
&esp;&esp;借着煎青椒时所余的那些油，黎锦丢了些被拍裂的蒜瓣进去。
&esp;&esp;蒜瓣刚散发出香味，黎锦就把之前盛出的青椒丢进去一起翻炒。在翻炒这段时间里，再把刚调好的酱汁浇在上面。
&esp;&esp;做这道菜的时候，有些人在出锅之前还要勾个芡。但黎锦不太喜欢勾芡菜，觉得破坏了菜肴本身清爽的质感。
