仁升温很快，非常容易炒糊。
&esp;&esp;也因此，黎锦抱有特别高的警惕性。
&esp;&esp;她几乎一刻不停地、在边翻动边炒制着花生仁。
&esp;&esp;过了一段时间，原本潮湿的花生仁，不仅被烤干了水分，而且出现了开裂的现象。
&esp;&esp;这是快炒好了的迹象。
&esp;&esp;黎锦意识到这一点，便翻炒得更加迅速麻利了。
&esp;&esp;又过了一小会儿，黎锦便用勺子把锅里的花生全都捞了出来，放在盘子里备用。
&esp;&esp;没放油的花生仁，看起来一点也不油腻，还散发出淡淡的花生香气。
&esp;&esp;花生红衣则是稍稍有些焦糊的迹象，但不算厉害。
&esp;&esp;要不要，把这些略微有些焦糊的花生仁，去皮、压碎呢？
&esp;&esp;黎锦思索了一下，还是觉得用不着这么做。
&esp;&esp;一来，花生红衣是富含营养、十分补血的部分，去掉这些，营养价值就会下降。
&esp;&esp;二来，这些花生红衣的焦糊部分几乎只是棕色而已，被炒黑的部分虽然也有一点点，但非常不明显，黎锦认为，这点焦糊并不会影响味道。
&esp;&esp;最后，压碎花生这种事，实在太麻烦了。
&esp;&esp;众所周知，黎锦最怕麻烦了。做事时，能略去的步骤，就绝对不会保留。
&esp;&esp;所以，黎锦就先把这些花生仁放在那里，进行下一步了。
&esp;&esp;黎锦把适量的白糖放进了锅里，开始炒糖色。
&esp;&esp;无油无水的情况下，也可以炒糖。但对黎锦来说，这种做法难度稍微有些高，不太适合她。
&esp;&esp;炒糖色的过程中，是很容易把糖炒糊的。
&esp;&esp;而且，炒糊不但会浪费昂贵的糖，还会弄脏锅，糖黏在锅底的话，可是很难清洗的。
&esp;&esp;因此，黎锦退而求其次，在炒糖色的时候，放入了少许冷水。
&esp;&esp;对黎锦来说，炒糖色也算是一种轻车熟路的行为了。
&esp;&esp;她第一次发明并制作的商品“糖雪球”就是用糖炒出来的。
&esp;&esp;虽然“糖雪球”是挂糖霜的做法，但大同小异，在黎锦看来都差不多。
&esp;&esp;根据习惯与经验的指引，黎锦开始翻搅起加了少许水的糖浆来。
&esp;&esp;这种糖浆在熬制的时候，最初看起来和清水是很像的。
&esp;&esp;当糖浆被煮开后，会冒出很大的气泡来。
&esp;&esp;从这时开始，就要高度注意锅中的情况了。
