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&esp;&esp;水煮的过程，去除了猪心中的腥味与怪味，吃起来有种柔软、香醇而又肥美的感觉。
&esp;&esp;这道猪心的调味，香辣而又清爽。
&esp;&esp;对重口味的人来说有些清淡，对轻口味的人来说却又显得浓烈了。
&esp;&esp;但尽管如此，这种调味，却又是重口味与轻口味都能接受的折中美味。
&esp;&esp;拌海兔的颜色，是宛若落花前夕的樱桃花一般、粉白的颜色。
&esp;&esp;它的做法，也是将俗称“海兔”的“海蛞蝓”作为主料，先用开水适当焯烫，再迅速过一遍冷水，之后便开始拌制了。
&esp;&esp;这种小巧玲珑的海鲜，是不能煮太久的。
&esp;&esp;一来，煮久了丧失鲜味，还会变得肉质发硬、偏老；二来，煮久了的话，海兔中的水分就会大量丧失，海兔会因此缩得很小，海鲜应有的鲜嫩口感，也会淡化、甚至消失。
&esp;&esp;因此，控制焯烫的时间至关重要。
&esp;&esp;焯烫的过程中，要手疾眼快，捞出的时机至关重要。
&esp;&esp;可惜的是，黎锦总是在这方面，显得笨拙、错过良机。
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&esp;&esp;估算海鲜类食材下水焯烫时捞起的时间这种事，对日常都会有些脱线的黎锦来说，是非常不擅长的操作。
&esp;&esp;所以，黎锦在独自捞起焯烫的海鲜食材的时候，经常遇到捞出被煮得缩水的食材、抑或是捞出来的时候内部还未曾升温的食材这种情况。
&esp;&esp;她对这种事情，感到相当挫败。而且，也就因此放弃了烹饪这道菜、以及同类菜肴的念头。
&esp;&esp;毕竟，也不是特别喜欢的菜肴嘛……也就懒得在这方面下功夫琢磨了。
&esp;&esp;当然啦，如果是别人代劳烹饪、黎锦只需要负责品尝的话，那就还算是她很喜欢的一道菜了。
&esp;&esp;拌海兔这道菜的调味手法，与拼盘中的另一道菜拌猪心是很神似的。
&esp;&esp;这两者，都是用油泼辣子与盐、香菜、葱花等调料与配料拌制的荤食凉菜。
&esp;&esp;但是，海兔这种食材，质地比较柔软疏松。
&esp;&esp;相比质感紧实的猪心，海兔更加容易吸收调料的味道。这种质感的食材，在烹饪领域中会获得俗称“吃盐酱”的形容。
&esp;&esp;海兔食材的这种特性，使得调味手法类似的情况下，它的味道会浓烈得多。
&esp;&esp;不过，这倒也不算是什么缺点，只能说是海兔的一种食材特色而已。
&esp;&esp;虽然海兔不是很好调理的食材，但这道菜倒是调理得很是恰到好处，黎锦也对此打了个高分。
&esp;&esp;而黎锦特意留到最后才品尝的一道菜，则是“蒜泥白肉”。
&esp;&esp;黎锦会选择把这道菜留到最后，是因为这道菜无论是在荤素拼盘中、还是在本日早餐可吃的所有食品中，都是最为复杂精致的食物。
&esp;&esp;仅仅从名字上判断的话，“蒜泥白肉”听起来像是一道调味很清淡的荤菜，令人联想起诸如“汆白肉”之类的水煮菜肴。但实际上，两者却天差地别，仅仅从外观就可以判断出来。
&esp;&esp;只是描述它的做法的话，听起来倒是一点儿也不难。
&esp;&esp;把猪五花肉煮熟，之后切片，再倒入蒜末、辣椒油、醋、酱油、香菜、葱花等调料，一拌即成。
&esp;&esp;在肉片的火候掌握得足够好的情况下，猪五花肉吃起来一点都不粗糙肥腻，反而会单纯地使人感到鲜嫩而香醇。
&esp;&esp;就连通常情况下令人望而却步的肥肉，在黎锦品尝的时候，口感也是非常软烂、有着近乎融化的质感，却几乎全然没有脂肪应有的油腻感。
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