张夜将牛腩切成3厘米左右的，大概麻将大小的方块，张夜再切了一些牛肉，也是切成麻将大小的方块，然后把切好的牛腩和牛肉一起放入清水浸泡，去除掉血水。
在浸泡期间，张夜拿了5个土豆削皮切成滚刀块浸泡在水中以免氧化，洋葱切块，姜切片，大葱切段放置一旁备用。
把浸泡过的牛腩和牛肉冷水下锅，加入去腥三件套，料酒，葱，姜片，大火煮开，撇去浮沫，把牛腩牛肉一起捞出备用，在锅中倒入油，等到油热之后，加入洋葱，香葱，姜炒出香味之后，张夜把牛腩牛肉倒入锅中，轻微搅拌，让牛腩牛肉沾点锅气和油气，然后加入三个八角和两片香叶，继续翻炒均匀使牛腩上色，大概炒了几分钟，张夜便倒入足量的清水，倒入2汤匙的老抽和一点盐进去，然后把锅里的牛腩和牛肉，还有切好备用的土豆一起倒入高压锅，把水没过所有的食材之后，盖上高压锅盖子，等到高压锅上汽后转小火15分钟左右。
炖煮完成后，张夜在等高压锅自然排气，张夜在等待高压锅排气的时候，已经有几个顾客凑了过来，很是好奇这是在煮什么。
“你好，你这是在煮什么，今天有什么活动吗？”一个男子走过来询问道，旁边跟着女生，两人手挽着手看起来应该是情侣或者夫妻关系。
“你好，我这是在做土豆炖牛肉，最近牛肉有在做活动，你们可以过去生鲜区看看，都是新鲜的牛肉。”张夜简单得介绍一遍，然后又说道，“我这里还有牛里脊的部位，要试下嘛，我煎点给你尝试一下。”
男子看了看旁边的女子，点点头说，“可以，那煎点牛肉试试。”
张夜听到回答，虽然自己戴上了口罩，但还是露出微笑，对着两人说道，“那行，你们稍等一下，我取块牛肉，你们要几分熟呢。”
“里脊是做牛排的部位是吗，那要七分熟吧。”男子回道。
“是的，像我们知道的菲力牛排就是取自牛里脊，还有西冷牛排则是外里脊，这些叫法是名称也是种类来着，这位先生如果你感兴趣我可以教你一些冷知识或者一些烹饪方式，你们买了也可以在家自己料理。”这时候张夜已经把一块之前已经切割好的巴掌大的牛肉拿了起来。
张夜将牛肉拿起放在两人眼前说道，“像喜欢吃牛排的朋友，可以挑选牛里脊，牛外脊，牛肋脊还有肩胛肉这几个部位，当然我们这边的工作人员也有切好的规整的牛排，每个部位的口感都不一样，像我手里的就是牛里脊，肉质就比较鲜嫩，柔软，几乎不含肥瞟，但口感相对的就没有那么丰富。”
“那口感丰富的呢？”这时候又有一个男士凑了过来，对张夜说的挺有意思的，就提问道。
“这位先生，像牛肋脊这个部位的口感就很丰富了，牛肋脊位于牛胸部附近，因为外形酷似眼睛，所以我们也叫肉眼牛排，它的脂肪交杂呈现大理石花纹状，这个部位的脂肪含量相对较高，口感鲜嫩多汁，香甜可口，风味浓郁，当然每个部位的牛肉都有自己的特点，大家感兴趣的可以提问。”张夜对着刚才提问的男士说道。
“像我们挑选牛肉的时候，我们可以从外形，味道，纹理还有弹性来挑选，像我手上的这块牛排，大家可以看一下，这块肉的颜色是深红色的而且颜色很均匀，这就很新鲜了，如果是发暗发黑或者红肉和脂肪的色泽浑浊，那这块肉的质量就欠佳了，我们再看看我手上的这块牛肉的纹理细致紧密，看起来是没有断裂的，那如果是肉质比较粗糙，纹理疏松的牛肉口感就会比较差了，再有就是气味，这个大家买东西都会闻一闻，大家都懂这个技巧我就不说了，最后就是我刚才说的弹性了，我们可以用手指按压牛肉，如果按压之后，凹陷处恢复很慢或者不能恢复，那我们就得怀疑这块肉不新鲜或者肉质不佳了。”张夜说完，看凑过来的顾客听得津津有味的，趁热打铁，开始料理手上的牛肉。
“大家看下我们应该怎么煎好一块牛排，我们在料理前可以先简单给牛排调一下味道，像这样用厨房纸巾把牛排表面水分吸干，然后两面都倒上盐和黑胡椒，然后可以选择地加入少许橄榄油来锁住水分，锅的话我们选择平底锅，这种锅的好处就是受热均匀。”张夜说着，把牛肉放在了平底锅上面。
张夜继续说道，“大概油温七成热的时候就可以放入牛排了，如果大家想像我一样给牛排形成焦壳，可以用大火煎，每面煎个大概30-60秒，刚才这位先生要的是七分熟，那么我们可以看牛排厚度，像这块3公分左右的厚度，每面再煎4分钟左右就好，大家翻面次数少的话，
