切十字花刀或切成两半就好了，一般像我的话，我会选择干香菇，因为干香菇香味更浓郁。”
“接下把切好的鸡肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡肉。然后放入几片姜片、葱段和少许料酒去腥。等到大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮2 - 3分钟，然后捞出鸡肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。这一步大家要注意要冷水下锅，这样随着水温升高，血水等杂质能更好地被逼出。”
“接着下一步就是炒制了，我们在锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入八角、花椒、香叶炒出香味。然后放入鸡肉块翻炒，鸡肉表面微黄后，加入生抽翻炒均匀，让鸡肉上色。这一步我们全程中小火炒就好了，这样可以避免火大导致外皮焦糊而内部没熟。”
“接着继续倒入适量的热水，热水的量就以没过鸡肉块的为准，放入香菇。加入适量盐和冰糖调味，大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉和香菇的味道充分融合。”
“小火炖煮约40分钟 - 1小时左右，鸡肉熟透，香菇入味，汤汁浓稠即可。如果个人喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间，让鸡肉和香菇的味道充分融合。”
“还有就是我们在调味时要注意适量，先少放一点盐，在快出锅时根据个人口味调整，因为在炖煮过程中汤汁会变少，味道会变浓。可以根据个人喜好加入一些其他的调味料，如料酒、生抽来增添风味，但不要放太多以免掩盖鸡肉和香菇本身的鲜味。最后撒上葱花或者香菜，这样一道香菇炖鸡就做好了。”
“大家可以在我们这买些鸡肉，回家煮一下，给家人们试试这道菜。”张夜最后做了个总结，推销了一波。
