出备用。
第三步、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
第四步、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
【片儿川面】
第一步、用猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。各料捞出，原汤留用。
第二步、在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。
【冷面】
第一步、香菜煮肉料：葱酒姜八角盐胡椒粉少许；牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
第二步、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
第三步、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
【小面】
第一步、葱姜蒜切末，葱叶切葱花，肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀。
第二步、热锅放适量油，油烧全熟倒入碎肉翻炒熟；加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右。
第三步、最后大火收汁捞出备用，面条放入沸水锅中用筷子拨散，待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软。
第四步、面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油；调入适量的面条汤和葱花。
第五步、最后调入面条放入炒好的肉臊子就可食用了。
【葱油拌面】
第一步、小火熬猪油，慢慢熬出猪油把油渣丢掉；把葱切段入锅小火慢慢炒，不停翻动以免变焦。
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第二步、加入适量的李锦记酱油即可关火，盛起另起锅煮面。
第三步、面煮好盛碗内，淋上葱油拌一下就可以吃了。
【阳春面】
第一步、取一小团猪油放在锅底，适量加些精盐，再加适量海鲜酱油。
第二步、开水煮细面3至4分钟，捞进碗中，带些汤，撒些葱花，加几片肉即可。
【沙茶面】
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可食用。
【昆山奥灶面】
第一步、猪肉末中加入料酒15l，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用。
第二步、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。
第三步、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。
第四步、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可。
第五步、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
【镇江锅盖面】
第一步、韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。
第二步、烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽；煮面时准备汤底，面碗里放酱油。
第三步、白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。
第四步、煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末。
第五步、然后还可以加上自己：()雪舞冬临
