低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等，常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法，炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓炝炒，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。
厅房大长檀木桌上摆放着厨子师傅刚做好的几十个精美菜肴：香津烤鸭，红烧土豆，鱼香肉丝，爆炒茄子，凉拌黄瓜，香干韭菜，香菇炒蛋，洋葱肉酱羹，青菜蘑菇汤，芙蓉煎蛋饼，水炒鸡蓉菠菜，香草烤鸡翅，香菇干贝烩豆腐，花甲粉丝，蒜蓉蒸生蚝，蒸牛肉丸子，小炒猪肝，油焖春笋，蟹黄豆腐羹，三文鱼味噌汤，海鲜炒粉干，牛杂粉丝汤，红烧油豆腐，干炒牛肉丝，桂花肉，红烧肉，生煎杭椒，鲜鱿鲛鱼茄汁煲，东坡墨鱼，滚龙丝瓜，金汤酸菜鱼，泡椒炒猪肝，大锅牛杂，猪血豆腐，剁椒蒸草鱼，板栗焖仔鸡，啤酒橙汁鸭，五味鹅，白肚，醋溜沙鱼，麻辣肥肠，香辣凤爪，蒜蓉烤金针菇，辣炒田螺，酸菜毛豆仁，干煸松茸，蒜香椒盐虾，糖醋菠萝排骨，香辣猪蹄……等等。
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八妹醉梦熙只认识家常菜：香干炒肉，麻辣豆腐，香菇炒肉，杏鲍菇炒肉，青椒炒肉，红萝卜炒肉，黄瓜炒肉，苦瓜炒蛋，黑木耳炒肉，藕片炒肉，芹菜炒牛肉，洋葱炒肉，蒜苔炒肉，竹笋炒肉，莴笋炒肉，芦笋炒肉，高笋炒肉，豆角炒肉，四季豆炒肉，西兰花炒肉，花椰菜炒肉，秋葵炒肉，苤蓝球炒肉，香椿炒肉，炒白菜，炒包心菜，炒紫甘蓝，炒芥蓝，炒茼蒿，炒韭菜，炒空心菜，炒菠菜，炒黄花菜，炒西葫芦，炒扁豆，炒豌豆，炒蚕豆，爆炒茄子，麻辣猪脚，红烧兔肉，炒鸡丁；鸭肉汤，炖鹅肉，羊肉汤，豆腐鱼汤，白萝卜鱼汤，白萝卜炖猪脚，蘑菇肉丝汤，魔芋肉汤，丝瓜汤，冬瓜汤，排骨玉米汤，南瓜汤，山药汤，芋头汤，海带汤，紫菜汤，鸡汁金针菇汤，土豆汤，西红柿鸡蛋汤；清蒸鱼，红烧鱼，金汤酸菜鱼；鸡蛋羹；火腿肠炒饭，蛋炒饭；皮蛋瘦肉粥；牛肉面，木耳粉……
“还有肉饼，肉团子，炸薯条，香辣烤肠，各色水果冻奶，蔬菜水果沙拉。嗯，好像就只有这些了。其余的就是徽娘亲手做的糕点了。徽娘，你说是吧？”
八妹醉梦熙正正经经地回答母亲的话，口齿伶俐声音也不含糊。
“甜食有芙蓉饼，桂花糕，龙凤酥，鸡腿块，猪肉脯，小笼包，糯米团，芝麻豆，玉米饼，炸香蕉，枣泥酥，三明治，阿胶糕，蒸蛋糕，蓝莓酱，蜜桃酥，苹果酱，冰淇淋，糯米糍，西米露，绿豆沙，玉米糖，紫薯糕，红薯片，牛肉干，可可豆，巧克力，咖啡糖，蛋挞，糖油粑粑，抹茶酱，蝴蝶酥，牛轧糖，烤年糕蘸黄豆粉伴红糖，水果山药泥，清炖莲耳，鲜蔬橄榄沙拉，核桃仁香椿苗，荠菜冬笋肉沫馅春卷，玉果绘虾仁，晶莹椰菜卷，酸奶蛋糕，奶冻奶昔和奶酪雪糕等等。”
“水果有荔枝，桂圆，杨梅，蓝莓，西瓜，榴莲，芒果，樱桃，李子，枇杷，金铃桔，圣女果，青桔，草莓，蜜桃，菠萝，椰子，菠萝蜜，石榴，香瓜，木瓜，哈密瓜，猕猴桃，百香果，火龙果，山竹，葡萄，提子，香蕉，苹果，梨子，橙子，橘子，枣。”
“饮料有桃子汁，橙汁，杨梅汁，苹果醋，柠檬水，西瓜汁，红白葡萄酒，牛奶，豆奶，热羊奶，花生奶，酸奶，咖啡，热奶茶，冰红茶，绿茶，茉莉花茶，还有中草药制成的凉茶饮。”
“酱料有：辣椒酱，豆瓣酱，芝麻酱，花生酱，番茄酱，等等。”
八妹醉梦熙笑嘻嘻
