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第9部分 (第3/4页)

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放到了邵安的绞肉上,“首先我们来看看邵安的绞肉……”随着他的话,邵安的绞肉被轻易挤压,一丝汤汁被挤压出来。

“接下来是乐渊的绞肉…看清楚。”伴随着汤匙的挤压,“卡锵”一声汤匙触碰到了弟子,绞肉被整个切开了,相比较邵安的绞肉切而不断…只是变形了而已……

“这真是不可思议的肉质…无论是哪一种肉,不管用再怎么精巧的手法去,应该都会有绞它筋残存才对!并且绞肉的整体和每一小块绞肉都应该会有颜色不均匀的现象才对!然而乐渊的绞肉受热后却如此均匀,而且没有任何筋残存!

因而产生如此润滑舒爽的口感!这究竟是什么肉?”

“李提督,魔幻麻婆豆腐您应该不只是考我们的厨艺水平吧?”乐渊没有回答反而是反问了李提督,看到李提督没有回答,乐渊面向邵安,“邵安这两年难道你一点也没有回忆过师傅的教导吗?如果你还有点心,那么这道麻婆豆腐你不可能不知道。“

听了乐渊的话,邵安先是一愣,然后惊讶地指着乐渊,”难道,十年前做出魔幻麻婆豆腐的就是……“

”没错,发明魔幻麻婆豆腐的正是我们的师傅,阿贝师傅。而这道麻婆豆腐的肉之所以会有这样的口感,那是因为这根本就不是肉!“

”什么,不是肉!“

”他说麻婆豆腐的绞肉不是肉!“

”不是肉,那个很像肉的是什么

……………………

在一片惊讶声,质询声中。乐渊道出了真相。

“其实那些肉就是这个,被誉为菜园里的肉的大豆。”乐渊将一粒大豆放在了桌上。“这些大豆先是浸过水,然后放进高汤里煮熟,然后把它压平,碾碎,再用酱汁,使大豆充分地入味!酱汁的水分与味道,便使大豆含有香浓的肉汁原味!”

“等一等,你用这种方法制造出来的肉味,如果一下锅煮,应该会全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对,根本不可能留下任何肉味啊!”邵安质疑道。

“没错,所以最后我再把它下油锅快炸一下,一来可以保住酱汁的美味,二来又能赋予大豆适当的硬度,使他咀嚼起来的口感更像真的肉,用这种方法做出来的这个。”乐渊看着邵安,“我想李提督之所以拿这个当作考题,大概也是因为阿贝师傅的原因吧。当您和阿贝师傅进到菊下楼的时候,我就在想您和师傅是不是很久以前就认识了,而当您提起在四川某地吃到魔幻麻婆豆腐的时候,我想到的就是曾经在师傅那里吃到过的麻婆豆腐,而当看到年鉴的时候,我就更加确认您说的就是师傅的麻婆豆腐。“

”年鉴,那是怎么一回事?“李提督对于乐渊提到年鉴感到非常意外。

”据四川产业年鉴记载,距今大约十年前…牛只的污染病在这附近发生大流行,新词根本没有肉可食用,那也就是说,那一年根本就无法做出麻婆豆腐。而当一切都回复正常后,这道菜也就没有必要流传出去,所以我也就在学菜时吃过一次那种特殊的麻婆豆腐。”

“居然发生过这种事情吗,不过,你居然能从吃过一次的料理中理解出这道菜的材料吗?”李提督似乎对乐渊特殊的味觉感到惊讶。

“是的,在菊下楼学习厨艺的三年,阿贝师傅的每一道菜我全都能记得……”乐渊非常肯定的回答道。

“邵安…,这种味道你应该也曾尝到过才对吧…”李提督斜视着邵安。

“是…是的。”邵安有些尴尬的回答道。

“这场比赛的结果,我想各位应该心里都已经有数了把…!这第六味——酥,我想了十年,仍想不出个所以然来…豆腐与肉调配在一起,就好像在舌头上演奏着曼妙旋律的魔幻麻婆豆腐,如今一切都豁然开朗了,干得好阿渊!”

“李提督,我想暂时卸任菊下楼的主厨职位,让身为前主厨之子的刘昴星在成为特级厨师之前,由副主厨密拉来担任主厨的位置。”

“什么,你难道不知道这主厨之为是多么的重要吗?”

“正是如此我才会提出这个建议,刘昴星拥有超人的天赋,超越我是迟早的事情,现在的他虽然有不错的基础,但是仍需磨练,所以我希望他去广州南鲜酒家学习,然后参加明年广州的特级厨师考试,以此来证明自己。”

“如果他真的如你所说拥有这样的天赋的话,我答应你的建议。”

就这样,菊下楼保住了,而小当家刘昴星也踏上了前往广州南鲜酒家的旅程,与密拉和阿贝师傅依依惜别之后,乐渊在无人的山林中从这个世界

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