切鱼。若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。
&esp;&esp;食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。
&esp;&esp;“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”。
&esp;&esp;以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！
&esp;&esp;因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。】
&esp;&esp;武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：
&esp;&esp;“再加一道鱼脍来！”
&esp;&esp;殿下小将正饮酒饮得迷糊，听闻陛下加菜了，往桌案上看去，他看见了什么？！
&esp;&esp;是鱼脍！
&esp;&esp;他平日里最爱那鱼脍，小将懊恼拍头：“早知道刚才就少吃些了！”
&esp;&esp;平时宫宴也难得上一回鱼脍，之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回，那滋味，别提多美了！
&esp;&esp;宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的，案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑，咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料，其中有一味齑酱，只有宫廷御厨才能熬制得出。
&esp;&esp;蘸着酱料食鱼脍，不仅眉毛鲜掉了，小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。
&esp;&esp;-
&esp;&esp;唐朝坊市内一高级酒楼
&esp;&esp;此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。
&esp;&esp;待他听完仙音之言，振奋异常。
&esp;&esp;本来慢条斯理地切，现在手起刀落，下刀如有神！
&esp;&esp;鱼片似雪花般飘洒在半空，又准确落入盘中，赢得了满堂喝彩。
&esp;&esp;“好！好！好！卢兄切鲙手艺又有精进！”
&esp;&esp;【而切完的鱼脍大多呈丝状，也有片状。处理完的鱼薄而不破，又宛如细丝，同时入口即化，回味甘甜。】
&esp;&esp;酒楼中，大家看着天幕中那鱼脍或丝丝缕缕或薄至剔透，盯着盘中有些“厚实”的鱼片稍显沉默。
&esp;&esp;其中一人小声问道：
&esp;&esp;“卢兄，你这切法怎和仙音中所提到的不同？”
